自去年起，我國餐飲業進入三萬億時代，全年月增速重返兩位數，在供給側結構性改革、適度擴大總需求等政策**下，餐飲業的發展可以說是一枝獨秀。食材供應是餐飲行業發展的生命線，這個估值億萬級的商業“藍?！遍L久以來就是餐飲各界人士關注與掌控的焦點話題。     食材供應與消費需求息息相關，消費需求的增長是餐飲市場擴容的根本。本文就食材中的牛羊肉、調味品、冷凍食品及海鮮四大熱門領域解讀行業熱點，分析行業發展趨勢。 牛羊肉    我國不是傳統的牛羊業大國，根據農業部發布的《中國農業展望報告(2015-2024)》，中國牛羊肉供需矛盾依然存在?？紤]我國國內牛羊產業發展速度和國際市場供給能力，到2024年，中國牛羊肉供需缺口總額將達到80萬噸左右。預計未來中國牛羊肉消費繼續增加，特別是少數民族地區消費呈剛性增長。 調味品    根據中國調味品協會相關統計，我國調味品行業已經連續7年保持10%以上的年增長率。隨著中國經濟的持續發展和人民消費能力的持續提高，調味品行業仍將會有較快速度的發展。食品安全的持續高壓態勢，2017年高品質食品和調味品將得到有力支撐，調味品洗牌加劇。隨著調味品行業細分以及潮流，使調味品行業呈多元化方向發展，人們生活水平的不斷提高，對調味品的方便化、營養化、健康化會有更大的需求。這必將牽引著更多的調味品企業進行產品升級。 海鮮    對于海鮮市場，中國每年進口海鮮和魚類產品金額達200億美元，顯然已成為全球海鮮和魚類產品的主要出口國，近幾年，國內也出臺一系列降低熱門海鮮產品進口關稅的條例以滿足國內日益增長的海鮮產品消費需求。人們消費習慣的改變和日益忙碌的都市生活促進中國成為世界上**吸引力的冷凍水海產品市場之一。 冷凍食品    冷凍食品是另一個值得探索的子行業，產品線的縱向和橫向拓展空間都很大。中國冷凍食品從生產廠至商店及家庭冷凍鏈已經形成,所以隨著人民生活水平的提高,對食品的衛生?營養?保鮮方便性等方面的追求,以及速凍食品在國際貿易份額不斷增大,冷凍食品的發展前景是十分廣闊的? 探尋行業新方向—第九屆中國（上海）國際餐飲食材博覽會    將于2018年5月28-30日召開的中國酒店餐飲業供應商交易會暨（上海）國際餐飲食材博覽會展示產品涵蓋水產、肉類、果蔬、面點、調味品、餐飲食材及相關食品設備等領域食材供應鏈的各類產品，展會以“搭建交流合作平臺，引導行業健康發展”為主題，并聯合“中國國際高端葡萄酒及烈酒展（High-end Wine）”、“上海國際水產海鮮展”和“上海國際生鮮冷鏈展（FLCE）”，展覽面積達42,000平方米，全面覆蓋上海世博展覽館2、3、4號館，是餐飲界同仁會晤合作伙伴、交流采購新品的理想合作平臺。

資本寒冬下的生鮮電商不斷被曝停業或資金鏈斷裂的消息，無論是在C端還是B端，生鮮生意難做似乎已經影響到資本的態度，今年以來，生鮮電商平臺融資的消息明顯減少。但從日前眾美聯商城發布的二季度財報來看，眾美聯商城的二季度GMV（商品交易總額）為15.98億元，在眾美聯商城注冊的第三方買家數量也呈現上升趨勢。有業內人士分析，對生鮮O2O來說，以互聯網方式整合提升傳統商戶，同時結合一定比例自營，可能是更適應當前市場的現實選擇。 　　合作帶來資源優勢　　財報數據顯示，截至6月底，眾美聯商城已與全國超過1000家大型餐飲企業達成年度協議采購合作，其中與中國**餐飲企業41家達成股權加業務的合作模式。同時，眾美聯也與全國超過100家源頭供應商以及超過1.2萬家中小型品牌供應商達成業務合作。而眾美聯方面也將二季度營收增長歸功為平臺日益擴大的客戶群所帶來的訂單量增加。據了解，眾美聯商城在今年一季度與益海嘉里、溫氏集團、正大食品、天喔食品、李錦記等知名源頭供應商達成了戰略合作，二季度又與河南雙匯投資、大連百斯頓環球食品、中和澳亞（天津）實業、河北千喜鶴肉類產業、陽光印網等多家源頭企業和平臺型機構簽署了合作協議，在7月與海爾集團、大益集團等達成深度戰略合作。有分析認為，眾美聯商城能在短時間內發展起平臺規模與其本身帶有餐飲企業的基因有很大關系。餐飲企業對于餐飲產業鏈有更深的了解，同時也有著降低采購成本的訴求，因此這樣的集結會吸引來更多餐廳及供應商資源。 　　生鮮電商噩耗不斷　　與眾美聯商城持續增長的態勢相反，大批以自營為主的新生代生鮮電商企業的發展并不順利。C端的生鮮電商中天天果園關閉線下實體店，青年菜君遭遇資本跳票，愛鮮蜂大規模裁員，美味七七、果食幫的關門，而在B端，盡管引來眾多的入局者，但目前的發展相對比較緩慢，今年以來，也鮮有融資消息傳來，有菜等B2B平臺也暫未大規模涉及生鮮類產品。有數據顯示，蔬菜、米面等普通食材的附加值僅為個位數；中高端廚房食材的附加值較高，水果毛利約20%，肉類20%-30%，海鮮可達50%以上。簡單估算，100元以下的訂單，僅冷鏈物流成本幾乎難以覆蓋。也正因如此，更多的生鮮電商入局玩家將目標鎖定在B端的餐飲企業上。北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起表示，餐館每天都需要相對固定的食材供給，這種需求穩定、剛性，而且有足夠的規模。相對于C端的個體消費者，B端的餐飲企業有更大的想象空間。 　　平臺+自營或為出路　　眾美聯CEO在財報電話會議中表示，眾美聯商城將主要以大力發展平臺自營貿易為主，引入更多國際化優秀的品牌供應商進行深度戰略及業務合作，并通過大宗采購的TOP產品開展集中采購，與此同時穩步提升平臺撮合交易，并逐步建立起對撮合交易的數據及信用的分析監控體系，為后續的產品**投放、供應鏈金融服務等創造有序規范的交易場景。這意味著，眾美聯商城將走一條平臺+自營的發展之路。自營生鮮除了產品自身標準化、食品安全等問題外，采購、分揀、倉儲、物流等環節的建設，幾乎是把傳統批發商的工作又重復做了一遍?！　〕粤Σ挥懞玫闹啬Ｊ綖楹蝹涫芮嗖A？事實上，以撮合交易為特征的輕模式平臺類似淘寶，本身只搭建平臺，具體交易則需經銷商與餐廳自行完成。能夠在低成本情況下去完善、變革、整合原有的行業資源，實現行業整體效率的提升。不過，輕模式雖能在一定程度上解決餐飲供應鏈信息不對稱的問題，但難以保證兩端用戶的黏度。既然餐廳可以在平臺上與供應商交易，那也能在線下達成合作，這就會造成平臺型電商用戶的流失。缺乏對產品品質的把控也是這類輕模式平臺的短板。更重要的是，輕模式缺少壁壘保護，一旦有互聯網巨頭強勢進入會不堪一擊，被收購可能就是**的出路。  　　中國烹飪協會會長姜俊賢此前接受北京商報記者采訪時表示，一直以來，餐飲行業的供應鏈都因龐大的餐飲市場而存在著巨大的商業需求，并由此催生出眾多復雜的利益關系。而且，中餐的原材料成千上萬，價格差異也很大，整合這樣的供應鏈條的難度可想而知?；ヂ摼W的出現讓整合餐飲供應鏈成為可能。雖然現在仍然處于萌芽階段，但隨著市場和行業的發展，未來很可能會出現若干家既具備強大的線上技術能力，同時又擁有豐富線下資源的企業，或許能解決餐飲企業長期面臨的供應鏈難題?！　∮袠I內人士指出，在當前市場條件下，過重的全自營模式電商企業難以承受，而全部采用撮合交易的輕模式，企業又缺乏盈利點，因此，以撮合交易為主、輔以一定比例的自營，輕重結合應該是當前生鮮電商企業的現實選擇。自營模式電商企業難以承受，而全部采用撮合交易的輕模式，企業又缺乏盈利點，因此，以撮合交易為主、輔以一定比例的自營，輕重結合應該是當前生鮮電商企業的現實選擇。

5月12日，中美雙方宣布就經濟合作“百日計劃”達成十項共識。在這份被稱為“十個貿易大禮包”的清單中，位居首位的就是美國牛肉——中國將盡快允許進口美國牛肉，“*遲不晚于今年7月16日”。?????面對中國規模超過四千億元的牛肉市場，美國業界興奮不已，但國內不少人士則表示了擔憂：美國牛肉以物美價廉著稱，允許美牛入華勢必要對目前中國市場上的進口和國產牛肉產品造成嚴重沖擊。也有人認為，走私牛肉未來受美國牛肉的沖擊可能比中國本土牛肉還要大，甚至反而對于中國牛肉是個利好。?????為什么美國牛肉的價格比國內低那么多？面對美國牛肉的強勢來襲，中國牛肉業未來出路又在何方？?中國開放進口美國牛肉?????在國務院新聞辦5月12日召開的新聞發布會上，財政部、商務部相關負責人宣布了中美雙方就農產品貿易、金融服務、投資和能源等領域的問題已經達成的十項共識。在這份被稱為“十個貿易大禮包”的清單中，位居首位的就是美國牛肉——中國將盡快允許進口美國牛肉，“*遲不晚于今年7月16日”。?????事實上，早在2003年以前，美國已經是中國主要牛肉的進口國，只不過彼時中國人對牛肉的需求量微不足道，牛肉行業的市場規模很小。根據美國農業部的統計數據，2003年中國的牛肉進口總額只有1500萬美元，其中來自美國的牛肉進口額就占了1000萬美元。?????2003年底，美國牛肉產品被檢測出牛腦海綿狀病感染，即人們俗稱的“瘋牛病”，隨后中國停止了對絕大部分美國牛肉的進口。?????隨著中國社會的發展，牛肉這種高蛋白食物在中國人的餐桌上占據了越來越大的比重，中國的牛肉市場規模在2010年以后開始呈現出井噴狀態。有報告顯示，2015年中國的生鮮牛肉消費規模達到4118.8億元，超過了2010年時的兩倍，這其中進口牛肉占據了很高比重。有消息稱，中國去年牛肉進口量達到82.5萬噸，金額約26億美元，是2003年的173倍。??▲來源：中經先略數據中心?????之前錯過了中國牛肉市場的井噴時期，讓面對肉價不斷走低的美國業界感到遺憾，此次美國牛肉重返中國的消息在美國引起強烈反響。不僅美國商務部長羅斯、**新聞發言人斯派塞都在記者會上專門介紹了這一消息，甚至特朗普也忍不住為此事發了推特，稱“中國允許進口美國牛肉才是真正的新聞”。而美國的全國養牛者牛肉協會更是對中國將解禁美國牛肉進口發表聲明：“怎樣形容這對全國養牛業者的好處都不過分！”?誰*受影響？?????價廉物美，競爭力強的美國牛肉即將進入中國市場，讓人好奇的是，哪些牛肉市場將會受到沖擊？中國國產牛肉會不會受到太大影響？?????業內普遍認為，首當其沖的是中國市場上的走私進口牛肉。?????根據MIG集團的研究報告，2014年，中國市場上通過正規關稅渠道進口的牛肉大約為30萬噸，但走私牛肉高達97萬噸，占全部進口牛肉份額的76%。目前從國外走私到中國的牛肉基本都是凍肉。???▲圖片來源：梅特國際集團（MIG）?????記者調查發現，走私牛肉在國內的售價大約在40元/公斤，比起國產牛肉更為便宜。而一旦價格低廉的美國牛肉引入中國市場，其正規渠道進口的價格可能會低于走私牛肉。失去了價格優勢后，品質低劣的走私牛肉很難再有生存空間。?????其次受影響的可能是中國正規渠道的主要牛肉進口國巴西和澳大利亞的牛肉產業。根據MIG集團數據，2016年1月，巴西成為中國**的牛肉來源國，份額從2015年的13%猛增至33%，超過了此前中國的主要牛肉進口國澳大利亞。??▲圖片來源：梅特國際集團（MIG）?????不過在今年早些時候，巴西警方調查發現，巴西當地多家企業存在售賣過期變質肉類食品的違法行為。今年3月份中國商務部表示，中國已臨時采取措施暫停進口巴西牛肉。因此從目前形勢來看，不管是陷入質量危機的巴西牛肉，還是在華市場份額下降的澳大利亞牛肉，都在競爭力極強的美國牛肉面前優勢不大。?????此外，大量進口牛肉的涌入對中國本土牛肉的影響也開始顯現?！按罅坑窟M來的便宜牛肉拉低了中國的牛肉價格?！边@是很多多年經營牛肉的商販*直接的感受。面對價格更為便宜的美國牛肉，中國牛肉的養殖成本甚至比美國牛肉的市場售價還要高，那么未來中國本土牛肉會遭遇多大的麻煩？?????科爾沁牛業是目前國內**的本土牛肉供應商之一，公司董事長李和在接受記者采訪時表示，雖然美國是全球數一數二的牛肉出產國，但放開美國牛肉的進口其實對中國市場的沖擊并沒有想象那么大。他認為，中國牛肉市場近幾年已經迎來了好幾個***牛肉大國的進口高潮，無論澳大利亞還是巴西牛肉，都沒對中國牛肉產業帶來顛覆性的影響，所以美國牛肉的到來也沒那么可怕。?為什么美國牛肉那么便宜？?????美國牛肉價格到底有多低？來看一組數據感受一下：在美國超市，每磅不到2美元的牛肉很常見，折合人民幣大約每斤10元左右。而在中國市場，雖然近一兩年牛肉價格有所下滑，但目前依然在每斤30元左右的水平。根據國家統計局**一期50個城市食品價格統計數據顯示，今年5月上旬我國牛（腿）肉的價格為每公斤66.96元，每斤超過33元。為什么美國的牛肉價格會比中國低那么多？原因自然是美國養牛成本明顯低于中國。但這其中的原因在哪里？?????規?；曫B減少了牛均成本是重要原因。目前國內的肉牛大多數還是散養在農戶家中，每戶幾頭牛的飼養方式大大提升了飼養成本。而在國外養牛發達國家的牧場中，上千頭牛只需幾個人管理的模式非常普遍，美國甚至有28人養25萬頭牛的規?；翀?，成本自然降低。?????對此，有業內人士認為，未來大規模養殖一定是中國養牛業的主要形態，但這其中又涉及土地流轉等很多現實問題。?????除了規?；曫B降低成本外，李和還提到了飼料成本問題。以牛的主要飼料玉米舉例，美國種植玉米的成本大約每噸折合人民幣800元，而中國農戶種植的玉米成本高達2400元，如果靠買農民種植的玉米養牛成本就太高了。?????因此他認為，解決國內牛肉成本高的原因，一方面要加大肉牛養殖的規?；?，另一方面要打通從牧草和飼料種植到肉牛養殖再到后端牛肉加工、銷售的整條產業鏈，有效降低全過程的成本，才能與養牛發達國家的產品相抗衡。?中國牛肉行業的出路在哪里？?????全面實現養牛產業化是個漫長道路，無法一蹴而就。那么對于眼下已經到了家門口的低價格的進口牛肉，中國牛肉該如何應對呢？?????對此，多家成規模牛肉供應企業的人士都表示，冷鮮肉將是中國牛肉與國外凍牛肉競爭的**優勢。受到運輸周期和距離的影響，目前我國進口的牛肉絕大多數都是凍肉，因此占據運輸半徑優勢的中國牛肉應該避其鋒芒走“冷鮮”路線。顯然，冷鮮肉無論從營養價值還是口感上都優于凍肉，但其劣勢就是價格高，只能滿足一部分消費者的需求，但也正是這種價格差異消化掉了中國養牛成本的劣勢。而且行業預測，隨著人們生活水平的提高，人們對冷鮮肉的需求會越來越大，目前在中國人食用量**的豬肉領域，已經越來越多的人選擇冷鮮肉，預計未來冷鮮牛肉的市場也會越來越大。?????李和介紹，如果美國搞冷鮮肉向中國出口的話就要走空運，他們也做過測算，“美國牛肉空運到中國的成本至少要280元/公斤，對于中國牛肉的價格優勢全無?！彼运J為中國牛肉應該發揮物流周期短的優勢，大力發展生鮮肉，不要以凍肉形式與低成本的國外牛肉“硬碰硬”。?????不過也有業內人士持悲觀的態度，因為發展冷鮮肉對于技術實力的要求比凍肉高得多，這恐怕是“冷鮮化”在短期內未必會被多數中國牛肉供應商采用的原因。首先，冷鮮肉必須在非冷凍狀態下盡可能延長保鮮周期，從而減少損耗。目前來看，這需要從包裝技術和渠道冷鏈兩方面加以完善。?????在包裝上，對于冷鮮肉類有真空、氣條、貼體等形式的包裝，保鮮性能依次提升，目前國際**進的貼體包裝可以做到在0至4攝氏度下對肉類保鮮45至60天。但這種包裝的設備也非常昂貴，大約在數百萬人民幣的水平，很多實力不強的肉類供應商難以承擔。另一方面，即便肉類供應商采用了先進的貼體包裝，是否能夠保證產品在未來銷售期間始終保持0至4攝氏度的完整冷鏈也相當重要，因為只要在某一環節脫離冷鏈，也可能造成肉類的變質腐敗。這對于冷鮮肉來說，不僅存在著技術難題，同時也意味著高成本。數據顯示，目前國內生鮮電商的單客配送成本大約在每次30元。???? 京東從去年涉足生鮮產品銷售時開始打造京東冷鏈，專門設立了各級冷倉，以及包括飛機、汽車、電動三輪車和手提保溫箱在內的全套冷藏冷凍設備，比如應用于**一公里的電動三輪車都采用一半冷凍一半冷藏的設備。目前京東預計搭建起整個冷鏈投資將超過百億元，顯然目前能如此投入的冷鏈的物流企業還太少，這在很大程度上妨礙了冷鮮肉在中國的市場推廣。

 我國進口調味料的使用量越來越大，但進口產品存在的口味和內在質量衛生問題也日漸突出。雖然有一些消費者認為進口調料比國產調料好，但隨著產品的日益豐富，今后人們將對進口調料有一個更加理性的態度。對于廣大國內調味品企業而言，如何在進口調料日益增多的情況下贏得更多、更高端的市場，則顯得更加迫切和重要。        如今，越來越多的調味品開始進入大眾家庭的廚房。來自日、韓等國的調味品，價格比國產同類產品貴幾十元甚至上百元，但仍舊受到很多消費者，特別是年輕人的青睞。調味品消費將向高端發展，國外品牌在市場具有一定優勢。        我國調味品企業是多產的。拿醬油來說，目前我國醬油的產量已居全球首位，但優質醬油的大部分市場份額卻被日、韓企業所占有。全國醬油市場規模達500萬噸，但大型企業生產的只占4%，大部分產品都是由分散的小企業甚至小作坊生產。在全球調味品的“金字塔”中，我國企業攀上“塔尖”還要假以時日。行業集中度低、缺乏強勢品牌仍是這個行業*突出的問題。調味品行業共有二十多個產品被評為中國**產品，但卻幾乎沒有在世界上叫得響的品牌。        雖然近年來國外幾大食品公司都一直覬覦中國調味品市場，外資在中國調味品市場搶灘擴張的勢頭也從未減弱，但未來至少在10-15年內在國內調味品市場還會是國內品牌占據主導地位的格局。一批經過改制的全國性品牌，仍然在量上占**優勢。隨著醬油市場的發展和消費水平的提高，一批二、三線品牌有望在五年之內脫穎而出，如青島的燈塔、北京的和田寬、上海的鼎豐等。        我國調味品市場由三大類企業組成：一是改制后的國企，它們已取得顯著成效。二是合資合作企業，跨國食品集團憑借資本實力和先進的經營理念，對國內釀造業形成強烈的沖擊，但同時也促進國內企業生產技術和管理水平的提高。三是迅猛發展的民營企業，它們雖然起步晚，但起點高、定位明確、市場意識強，成為行業的后起之秀。國產調味品品牌之間的競爭已經非常激烈，一些調整不力的二、三線的品牌將逃脫不了被兼并重組或淘汰出局的命運。        我國調味品行業新一輪國際化和專業化的兼并重組已經拉開帷幕，專業化經營的思路也越來越明顯。許多內資企業正在通過提高專業化生產能力，與國外品牌一決高低。日本味滋康公司通過兼并重組，雖然控股北京龍門和田寬食品有限公司，但要與國內幾大食醋品牌形成競爭態勢，尚需時日。目前，外資品牌還難以與國內第一、二名的江蘇恒順和山西水塔形成三足鼎立之勢。        另外，中投顧問在《2017-2021年中國調味品市場投資分析及前景預測報告》中指出，我國調味品具有鮮明的區域特色，如廣東的醬油、山西的醋、四川的辣醬都擁有很忠實的消費群，短時間內，國外企業很難撼動它們的市場，而區域企業所擁有的優勢，也是國外企業不可企及的。

 80、90后是不是餐飲消費主力軍，不是誰說了算，是事實說了算。那么，就先與大家一起掰扯掰扯事實。 1、數據支撐： 2.9億80、90后三成收入用于吃飯     據中國人口普查官方數據，80、90后有2.9億人，他們*小的已經17歲，**的已經36歲，大家睜眼看看，去飯店吃飯的難道不是以這個年齡段的群體為主嗎？     這里還有另一個數據，查到的2014年的百度大數據，80、90后在餐飲上的消費占總收入的27.8%！     一年竟然吃掉自己收入的近三成，這樣的生力軍哪里找呀！     此刻，我看著老婆給留的那幾枚小銅子，心頭有一萬匹草泥馬滾滾而過！在60、70后眼里，這完全就是“敗家”之舉！     而這還只是2014年的數據，可見80、90后個個都是敢吃、敢喝、敢花的主，你說餐飲不喜歡他們，會喜歡你們那些天天摳摳索索的60、70后們嗎？ 2、邏輯支撐：餐飲是剛需，沒有資源也要吃飯     80、90后作為主力軍，不但是事實認定，而且還是時間代謝的必然——用簡單一點的邏輯來表達——到了該上戰場的年紀，就別把他們當小孩兒了！     他們現在未必掌握社會大部分的資源，但掌握社會資源就一定是餐飲消費的主力軍嗎？     何況，餐飲是大眾消費，是必須品，有沒有社會資源都要消費，而他們的生活習慣使得他們很少在家吃飯，不在家吃去哪吃？     剛需，必須吃；習慣，到外邊吃，沒有理由不是餐飲要緊盯的主力軍呀。 3、市場支撐：立體層次消費，餐飲不是“零和”游戲     餐飲不是“零和”游戲，我們吃了他們就不能吃。     餐飲是一個立體層次消費的行業，80、90后是餐飲消費主力軍的判斷，并不意味著60、70后以及其他年齡段消費者退出市場，他們與所有具備消費能力的人一道構成龐大的餐飲消費群體。 4、認知支撐：潮流主導消費格局，切不可逆勢而為     實質上，我們關心80、90后，不只是讓大家以年齡來確定市場，高明的餐飲經營者會拋開年齡表象，看到的是一種正在生成壯大，以及現在和未來一段時期將主導消費格局的、全新的生活方式和消費觀念。     承認80、90后的主力軍地位，其實就是承認市場出現的新因素、新活力和新動向，而這些就是新的社會潮流。      不承認80、90后是餐飲消費主力軍，不但無視市場事實，而且還是一種看不懂市場真相的逆勢而為。     掰扯到這里，多說兩句，我素來不喜湊熱鬧，但80、90后是不是主力軍，是影響餐飲業及每個餐飲人發展的大是大非問題，不敢兒戲。     今天的一番評論也只是發自內心的判斷，不針對任何平臺和個人，為的是讓餐飲人辯明是非，不為雜音所惑，找到自己的真正發展之路（我的言論對于一些餐飲人可能也是雜音，你們要根據自己情況認真辨別）。     說到這里，再給大家多掰扯些餐飲人面對80、90后的幾個誤區和對策，希望對餐飲人有用。面對80、90后，餐飲人的幾個誤區和對策： 一、80、90后忠誠度不高？     80、90后“忠誠度不高”是偽命題。大部分餐飲人都認為80、90后沒有品牌忠誠度，大有說多了都是淚的無奈。     實質上，80、90后對自己餐飲消費的隨性觀念大大“忠誠”——這不是餐飲品牌的問題，這實在是他們的個性使然。      而且，當他們這種隨性成為群體的主要特征時，對所有的餐飲企業都是公平的——我的顧客雖然跑到了你那里，但你的顧客也會來到了我這里。     所以，“忠誠度”不是個問題，他們只是忠誠自己，但反過來，誰又不是忠誠自己的。不要想著他們改變，要改變的是我們自己。 對策：隨性不代表沒有偏愛，找到他們的偏愛很難，但并非不可為。市場探索是不易的，要有“我的顧客是我的，你的顧客也是我的”的雄心。 忠告：不能因為他們是主力軍，就輕易放棄已有的市場去討好他們，這是不科學的，更是冒險的。穩妥的做法是“穩住老朋友，交到新朋友”；新手入行，一定要記?。骸安欢贻p人，不要亂創新！” 二、80、90后只喜歡新奇體驗？     一點沒錯，他們確實喜歡新奇！     但這就是你浪費幾十萬、幾百萬去營造場景、選主題的原因嗎？     很不幸，你的場景和主題會很快因為失去新鮮感，同樣被拋棄。     很多以青年文化為主題的餐廳之所以失敗，就是緣于沒有把握住餐廳的本質——場景與主題，永遠都要臣服于食物本身！     用新奇體驗吸引來了他們，但味覺和胃才是他們是否留在你這里的**因素，這一點做不好，拋棄你也是必然。某些裝修很老土的店里，年輕人反而很多、生意很紅火，原因就在于此。 對策：匠心，永遠是王道！ 忠告：營銷是一個綜合體，“匠心”重要，不代表場景、主題不重要，更不代表價格不重要。我們要注意的是，哪個是中心點，哪個是重點，注重合力與平衡。 三、80、90后是市場老大？     主力軍這個詞，*容易產生錯覺，好像餐飲業只有靠他們才能興盛。     實際上，80、90后只是餐飲消費群體的重要一部分而已，前面也說過，主力軍并不一定就是份額老大，也不是說其他年代的消費者就不在外吃飯了。     對于整個行業來說，必須以80、90后為主力軍，這是市場和時代的必然。市場上，有著巨大的現實意義；時代上，更有著重要的符號意義，即未來幾十年，餐飲業的諸多新形式將由這批人為起點，向00、10、20后延伸。他們承前啟后，是現在以及未來新的消費形式、消費觀念的發起者和定義者。     但于餐飲個體，則不一定一窩蜂的都去找80、90后作為當前市場對象。不同的餐飲形態，要找自己的不同市場主力群體，過分的忽視與重視80、90后，都是錯誤的。 對策：面對80、90后的強勢沖擊，順勢而為，事半功倍。忠告：敢于做“青年文化的敏感者”，鍛煉市場靈敏觸感，因為80、90后之后，還有00、10后等著你去開發——想贏得他們前，先要學會如何懂他們！