談起壽司的餐酒搭配，很多人也許會傾向于搭配日本本土的清酒。而如果是壽司與葡萄酒的搭配，由于壽司中有許多魚肉和蟹肉等鮮味較重的食物，大部分人會認為，能解膩又帶有氣泡的香檳（Champagne）和酸度突出、酒體較輕的雷司令（Riesling）葡萄酒是當仁不讓的選擇。?不錯，香檳和雷司令葡萄酒在葡萄酒與壽司的搭配中確實占據了大半江山。但是，紐約**餐飲總監加勒特·史密斯（Garrett Smith）在嘗試過用紅酒搭配生魚片握壽司之后，對壽司與葡萄酒的搭配有了不一樣的看法。下面，就跟著小編一起看看壽司與葡萄酒搭配有哪些新的嘗試吧！??1. 常見魚肉壽司的配酒?比起魚肉壽司中所添加的醬油、芥末等調料，魚肉的質地對于選擇適合的葡萄酒更為重要。在壽司中，魚肉可能是生魚片，也可以是經過了少油微煎或炙烤的魚片，因此在選擇葡萄酒的時候，需要考慮到魚肉壽司是否油膩厚重。其次，若是帶有魚皮的魚肉，或者是魚子壽司，這類壽司在吃的時候會給人不一樣的口感和多層次的結構體驗，所選用的葡萄酒更是要注重酒體結構等因素。?對于以上這些搭配上的疑難問題，一瓶桃紅葡萄酒就能輕松地解決。桃紅葡萄酒既帶有白葡萄酒的爽脆清新，能夠與生魚片的鮮味搭配；又帶有紅葡萄酒的單寧和結構，能夠與微炙烤魚肉的油熏味、以及帶有魚皮的魚肉壽司、魚子壽司的結構和口感相協調。??2. 鲅魚壽司的配酒?傳統搭配鲅魚壽司的酒是一款日本的純米釀清酒。這款清酒經過天然發酵，辛口清新，卻不失光滑口感，與鲅魚壽司的鮮味互相交織提升的過程中，也帶出了魚肉質的甜味。?而在葡萄酒的世界里，要想與鲅魚壽司**搭配，來自法國博若萊（Beaujolais）地區的佳美（Gamay）葡萄酒是十分合適的選擇。博若萊產區的佳美葡萄種植在破碎的花崗巖土層上，花崗巖土中的礦物質和特有的土壤氣息使得佳美別具一番風味。當鲅魚壽司遇上佳美葡萄酒，魚肉中的鮮甜隨著清冽的礦物質和泥土氣息釋放出來，同時佳美葡萄酒中的酸度與魚肉中的咸味和油脂也能很好地平衡。??3. 金槍魚腹壽司（Tuna Belly）的配酒?一般的金槍魚壽司選用的是魚背的瘦肉部分，但經典的金槍魚壽司選用的是金槍魚腹部脂肪含量較高的部位，因此常常顯得飽滿多汁而甜美。不過，多脂肪的生魚肉吃多了也會發膩、口腔寡淡，這個時候，一杯酒體飽滿的紅葡萄酒就派上用場了。?金槍魚中的脂肪其實就像是牛排中的脂肪，紅葡萄酒中的單寧能夠很好地化解脂肪帶來的油膩感，濃郁的果香和橡木桶風味又能夠緩解口腔中的寡淡的味道，兩者的搭配實在是再合適不過了。不過也有人擔心，魚肉的腥味遇上高單寧和厚酒體紅葡萄酒似乎并不協調？事實上，高單寧和飽滿酒體的葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒，與金槍魚壽司搭配也毫不違和。??4. 墨魚壽司的配酒?對墨魚壽司來說，*適宜搭配的葡萄酒非綠維特利納（Gruner Veltliner）葡萄酒莫屬。?墨魚壽司中添加了紫蘇和梅子醬，咸香中帶有一絲藥草的香氣，并且隱隱透出墨魚的新鮮甜味。而綠維特利納葡萄酒酒體清瘦，酸度極高，有著無比純凈的濃郁芳香和植物氣息，口感活潑脆爽。在吃墨魚壽司的時候搭配綠維特利納葡萄酒，兩者中的藥草、植物性氣息很好地融合到了一起，沒有突兀的不適感。同時，綠維特利納葡萄酒的高酸遇上墨魚的嚼勁更讓人口感清新爽脆，化解了海鮮的腥味。?看完了以上壽司與葡萄酒的新搭配，是不是不再糾結于選擇香檳還是雷司令葡萄酒，有種豁然開朗之感呢？當然，葡萄酒與美食的搭配*根本的秘訣還是在于不斷地嘗試，在于尋找葡萄酒與廚師所想要展現的食物風味之間的平衡點。只有通過不斷嘗試、比較出來的搭配，才經得起實踐的檢驗。?

剛剛過去的2015年，在餐飲行業止跌回暖的大背景下，餐飲O2O、轉型升級、“互聯網+”深刻影響和改變著傳統餐飲業。大批帶有互聯網基因的新餐企備受矚目，同時，傳統餐飲升級門店、推副牌、大數據營銷等也做得有聲有色。2016新年伊始，北京商報記者專程采訪了十位餐飲業大咖，傾聽他們對于新的一年餐飲市場的看法及發展計劃，為餐飲人更好地把握市場機遇提供參考。?　　　　全聚德集團總經理 邢穎　　創新驅動涉足新業態　　2016年，隨著O2O、“互聯網+”等新理念、新思維、新手段的不斷涌現，餐飲業產品、服務、營銷的競爭將更加激烈。線下餐線上賣也將成為行業趨勢。休閑精致簡餐的發展空間將越來越大?！　∪鄣聦猿帧捌放?資本”的發展道路，堅持“餐飲+食品”的雙輪驅動。同時適應消費升級趨勢，加快創新步伐，涉足新業態，拓展新領域。以效益為核心，強化集約化管控模式；以商品和顧客為核心，全面提升兩大核心能力；以變革創新為驅動力，大力拓展新市場;以人才隊伍建設為發展動力，加快人才隊伍建設，為打造成新型餐飲綜合產業集團奠定堅實基礎。?　　　　便宜坊烤鴨集團董事長 劉東亮　　融入新常態喜迎600年　　2016年，新常態下的中國經濟綻放出新活力，“一帶一路”戰略為餐飲業發展提供更為廣闊的空間，集團將加快拓展“走出去”步伐;借助京津冀協同發展和首都城市副中心建設拓展品牌分布，推進行業發展。運作模式將趨于多元化、體驗式、大眾化和智能化?！　⌒碌囊荒?，對于公元1416年建店的便宜坊品牌而言，既是集團“三五”規劃的開局之年，又迎來了意義非凡的600周年慶典。便宜坊人將以品牌創立600周年為契機，以“傳承文化、傳播品牌”為工作主題，以“嚴實結合，打造精品”為工作主線，順勢而為，務實創新，精益求精，實現品牌基業長青、歷久彌新。?　　　　華天飲食集團副總經理 賈飛躍　　挖掘強化自身優勢　　餐飲業的關鍵詞分為兩大類：一類年年不同，如“互聯網+”、O2O;另一類早就有，年年提，比如用戶體驗、顧客至上，后者才是餐飲業的根基，也是華天旗下眾多老字號能夠在大浪淘沙中生存下來且活得不錯的重要原因?！　∽銎髽I不能追流行，而要把握趨勢。在密切結合行業發展趨勢的前提下，適時調整定位，同時堅持并不斷挖掘、強化自身優勢所在?；诖?，華天旗下各品牌在不斷改進品質的同時，綜合采用外賣、支付寶、新媒體等新的渠道、工具，并用互聯網思維來武裝頭腦，做到與時俱進的同時不忘根本，進而實現不斷自我創新、進步，不斷取得新業績。?　　　　呷哺呷哺董事長 賀光啟　　推出中高端火鍋新品牌　　2016年餐飲行業競爭將更加白熱化，新興餐飲品牌加入，國際餐飲集團踏入中國市場，再加上各類投資基金推波助瀾，會造成餐飲行業大洗牌?！　∵炔高炔笇⒃谝越洕托』疱仦楹诵臉I務的基礎上，培養新的業務增長點。2016年會全面推進以下業務：全力推出中高端火鍋品牌——湊湊，滿足朋友聚會、家庭聚餐、商務宴請等中高端客戶的需求;全面開展外送業務，在現有外送范圍基礎上繼續快速布局;建立自有O2O平臺，讓更多的消費者有機會品嘗呷哺調料等核心產品。未來五年，呷哺呷哺將繼續保持快速發展、整體布局、業務全面提升，力爭門店達到1000家，業務規模達百億元。?　　　　金百萬董事長 鄧超　　轉做線上強勢品牌　　從西方經濟規律看，往往經濟下行階段，餐飲等基礎性行業反而會逆市增長。2016年，整體餐飲市場增速仍會提高，但這并不意味著餐飲企業的日子會好過。大眾創業有70%-80%都進入到餐飲業，北京的餐飲商戶一年就新增了65%。餐飲整體體量在增加，但企業間的競爭加劇，實體餐飲店的運營依然會非常艱難?！　×硪环矫?，隨著BAT等互聯網巨頭對O2O的持續投入，人們的外賣消費習慣已經養成。目前外賣領域仍以小公司為主，運營、生產等方面尚不完善，因此存在一定的市場機會。2016年，金百萬的工作重點還是要往線上發展，建設U味兒準成品售賣平臺，金百萬要轉做線上強勢品牌。?　　　　和合谷董事長 趙申　　用新技術做好餐飲本質　　目前餐飲行業從低谷開始復蘇，預計2016年會繼續保持增長態勢。在互聯網餐飲的新形勢下，作為大眾餐飲，和合谷要做的就是順勢而為?！　⌒碌囊荒?，和合谷將會運用新思維、新技術做好餐飲的本質工作，主要從四個方面著手：打通互聯網平臺做線上引流，線下配合;無現金支付，順應消費者需求應用微信支付、支付寶支付;將大數據應用在餐飲行業，往智能化方向發展，提升餐飲效能，發揮大數據在引流方面的作用;做好品牌宣傳推廣，加大自媒體宣傳力度。做這些工作的*終本質還是要回歸到顧客體驗上，讓顧客覺得好吃實惠才是*終目的。?　　　　嘉和一品董事長 劉京京　　輕餐飲將百花齊放　　2016年，以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打的餐飲單品店將持續走俏;通過悠閑的環境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務滿足顧客深層心理需求的休閑餐飲發展空間大;更多品牌餐廳將加入電商營銷行列;高檔菜品、服務和環境依然有一定市場需求，私人定制開始搶占市場;科技進步引發了廚房革命，智能廚房因節省成本將受到追捧;餐廳智能化服務開始顯現;菜品口味將更趨源生性;線下餐線上賣將成為行業趨勢;為保障門店出品和口味一致，加強統一把控，降低成本壓力，中央廚房的作用日益凸顯;毛利率更高的輕餐飲將百花齊放。?　　　　比格總裁 趙志強　　升級服務提升同店業績　　中國餐飲業開始進入一個急速成熟期，由于去年有大批實體店倒閉，預計2016年國內餐飲市場的整體營收增長會放緩。但同時，各品類的佼佼者將會得到一定程度發展?！　”雀裨?016年的主要目標不再是開新店，而是練內功，讓同店業績達到20%-30%的提升。比格會繼續推進原有門店的升級，從硬件環境入手，升級店鋪的裝修。在保持人力成本優勢下，增加服務人員，提供巡臺等服務，提升顧客的消費體驗。產品方面，比格將把大部分精力集中在產品研發方面，改變消費者對于比格是自助餐廳的認知。自助只是比格的一種服務形式，真正的優勢是比薩。?　　　　黃太吉創始人 赫暢　　做外賣行業的“飛機場”　　2016年新的餐飲業變革也即將來臨，餐飲品牌也不再只是餐廳品牌，而是餐品品牌。外賣產品將打開一個口子，這個口子就是餐飲產品人格化或者說IP化的大趨勢，餐飲經營真正回歸到本質——經營好你的產品?！　↑S太吉2016年要做的事情很簡單: 做機場。把堂食餐廳簡化為外賣獨立中央廚房，把中央廚房進化共享成起落各家“餐飲精品飛機”的“外賣飛機場”，讓經營連線生意的“餓了么、百度外賣航空公司”等擴大航班班次和旅客流量，把我們自身做成“不動產移動化”的核心節點，或者說，我們就是外賣行業的全新基礎設施，為產業鏈上下游服務。資本并不是*終的判官，市場才是。資本并不是**的指揮官，趨勢才是。2016，對于真正的創業者，沒有寒冬。?　　　　江邊城外創始人 李長江　　放緩門店擴張練內功　　盡管2015年全國的餐飲營業收入大約會有兩位數的增幅，但是對餐飲企業而言，利潤正在被合規發展以及“三高一低”蠶食，2016年還將面臨諸多挑戰。江邊城外目前的毛利率只有6%-8%，所以我們接下來會放緩擴張速度。2016年，會將業績不好的店面關閉，開少量新店，力求門店數量上總體保持平衡?！　〈送?，江邊城外還將在2016年苦練內功，在產品方面，保持原有的重慶巫山烤魚方式及活魚現殺的方式，在管理方面，試行員工股權**。員工內部的股權**不僅可以激勵員工，提高員工收入，增加員工與企業的黏性，還可以在一定程度上幫助企業品牌推廣。?

用手機下載APP或微信掃描二維碼，注冊，點餐，線下服務，線上付款.。.現如今，APP點餐系統已經滲透中國傳統餐廳，店內整個就餐過程無需接觸服務員，全程可實現線上操作，這種新的O2O交易模式顯然備受年輕白領青睞。  　　在浙江杭州一家名為“那些年”的新開餐廳里，顧客就可完全實現APP點餐、付款。 　　餐廳經理溫和陽稱，餐廳附近有許多企業白領會來就餐，就餐時只要下載APP或微信掃描桌上的二維碼即可注冊登陸，里面有許多類似餐廳，只要點擊相應餐廳，就可在線上進行點餐，而線上所點的菜單可以直接到達廚房和收銀臺。 　　在該餐廳就餐的周浩是附近一家企業的白領，他告訴記者，相比較服務員，自己更喜歡用手機點餐，“現在年輕人用手機比較多，趕時間的都會去快餐店吃飯，來餐廳吃的基本都比較休閑，有充裕時間用APP點餐?！?nbsp;　　從事IT業的石翔告訴記者，用APP點餐付款理念非常好，方便快捷，會是將來的發展趨勢，他認為，10年以后，互聯網餐飲可能會普及，屆時年輕人或者文化層次較高的人更容易接受這種模式。 　　從事商家收銀系統軟件開發的杭州迪火科技有限公司副總裁白秀峰接受中新網記者采訪時稱，他們研發的APP點餐軟件叫二維火，當初開發它，就是為了迎合當前移動互聯網的潮流。 　　“我們有上萬家餐廳用這個軟件，不僅國內，包括海外很多國家，如***、歐洲等?！卑仔惴逭f，現在多個國家正在試用。 　　二維火的客戶是年輕的餐廳，而餐廳的客戶群基本上是年輕人。白秀峰稱，對于一些上班族來說，他們的日常生活消費半徑是固定的，APP里面有許多餐廳，這也方便了上班族們進行重復使用。 　　客戶自行點餐付款一定程度上降低了餐廳的服務要求。作為第一波吃螃蟹的人，溫和陽告訴記者，一般需要10個服務員的餐廳，他們只需要聘用8人，而且采用的是兩班制。 　　在2014年召開的(第八屆)中國餐飲產業發展大會上，中國烹飪協會發布《中國餐飲產業發展報告(2014)》，指出，未來幾年，隨著網民規模的擴大，網上消費習慣的逐漸養成，預計中國餐飲O2O在線用戶規模到2015年將超過2億人。 　　報告還透露，在中國餐飲行業未來O2O市場，移動端將成為餐飲O2O的戰略性發展方向，發展也將由線上驅動轉變為線下驅動。(

 隨著科技進步和經營理念的發展，越來越多的餐飲企業家和服務解決方案供應商開始思考跳出傳統框架，以改善客戶體驗，增強自身競爭力。        通過創新，餐飲業主不僅可以降低成本，為客戶提供更好的服務并獲得額外的收入。顧客也會感到更加滿意。在這篇觀察文章中，bukop.com總結了全球餐飲業的四個**趨勢，大大提升了餐飲企業的運行效率，并將*終改變餐飲行業的面貌。如果您是一家餐飲企業的老板或者致力于提供餐飲業創新解決方案的創業者，一定要了解這些趨勢，并在業務中加以實施。 1、點單無線管理       餐飲業的困境之一便是用餐時間客人扎堆，顧客發現常常很難得到忙碌的服務員的關注。而工作人員也抱怨，幾乎無法照顧多個顧客的同時點單，總是手忙腳亂，顧此失彼。         為了解決這些問題，餐館開始采用無線通信設備，來完成從點菜、催單到**算賬、結賬的全部流程。如果你還沒有采用“傻大黑粗”的PDA手持無線點菜機，你就落伍了；但是如果你認為“傻大黑粗”的PDA手持無線點菜機代表著當今餐飲行業解決方案中*尖端的＊＊科技，那更落伍了。iphone、pad結合下單應用程序、觸屏和互動投影才是如今*潮的解決方案。前者大多采用無線局域網技術，而未來的趨勢是店內點餐系統全面接入互聯網和移動互聯網，實現在來店路上也可下單。         法國巴黎的Storific是一款欲取代服務員的手機端點餐應用，它能做的事情很簡單，加載合作餐廳的菜單到iPhone上，客戶點菜，結束。另外他們也提供針對餐飲企業量身定制的特殊服務。        「E la Carte」推出的名為Presto的平板電腦點菜系統于去年4月份推出?！窫 la Carte」平板電腦點餐服務由四個核心功能組成：點餐、游戲、付費與后端處理。該系統提供圖像化的點餐操作接口，讓一整套的套餐完整分段呈現，再由消費者自由選配套餐內容。同時，由于餐飲有個人化差異服務的需求，例如：「我不要加辣椒醬」等可能的附注，因此系統上也提供了讓消費者主動注記的功能。在消費者點完餐后，系統會自動通過無線網絡回傳到后臺廚房并打印出工單。         在倫敦***的Soho區，一家名為「inamo」的餐廳，這里的招牌菜只有肉桂雞等幾樣菜式，這里也沒有漂亮的女服務生，但是這個餐廳每天有200個客人光顧，靠的是這家獨特的點餐系統。Inamo餐廳的每張桌子上方都有自己的投影機，這意味著每個人都會在一個巨大的電腦屏幕上面吃飯，這也讓在餐廳吃飯點餐的經歷變得十分的有趣。 Inamo將色彩繽紛的菜單和其它裝飾的圖案，以投影的方式與觸碰式餐桌結合，顧客可以直接在餐桌上預覽每道菜盛盤后的模樣，不需經由服務生的推薦，就可查詢參考一下別桌客人點了些什么，或者直接點餐。當你在等待自己的食物來到的時候，你可以點擊廚房攝像頭觀看你的食物是如何在被準備的，你也可以選擇不同的游戲來打發無聊的時間。  2、餐館不再只是賣食品        在一家餐館里進行混合經營正在成為餐飲運營企業的流行趨勢。大家都熟悉的星巴克就是一個例子：它提供美味的咖啡，同時經營各種杯子、季節性產品和游戲、音樂、廚房用品等，這些零售商品成為其重要的利潤來源。2010年10月開始，星巴克的美**店不僅全面裝上Wi-Fi，供顧客無線上網，瀏覽新聞、音樂、天氣和交通等資訊，更與蘋果、《華爾街日報》、《紐約時報》等達成合作協議，就付費內容與之分成。2012年1月星巴克宣布其在全美各分店中提供葡萄酒及啤酒，到年底星巴克的七家分店中有五家將有葡萄酒及烈酒銷售。除葡萄酒及烈酒之外，星巴克還將為消費者提供一系列零食。        更具說服力的例子則是創建于德國的Tchibo，這家本來是經營咖啡生意的漢堡公司近年來在德國零售業中迅速崛起，成為德國**的寄售公司，世界第五大咖啡銷售商。Tchibo除了賣咖啡，還賣1800種時尚產品。癡迷的顧客每周必光顧一次，來追逐它精心推出的“全新體驗”。它每周推出獨有品牌的30種貨品，一個星期內將全部撤換。跟星巴克的小資情調不同，Tchibo的目標顧客主要是已婚有孩子的中產家庭。這家風靡歐洲的咖啡店其實更像是一個生活工場，可以將你一天24小時所需要的東西全都一網打盡。         日本的TANITA餐廳則在店內安排營養師為顧客免費提供健康建議，創造出一種全新的結合健康器材試用、專業營養師咨詢及美食的健康咨詢餐廳。消費者可一面享受健康美食，一面體驗音樂與精油芳香的舒壓空間，并可試用專業型的健康測量器材及免費的健康管理咨詢。 餐館的混合經營模式在國內也漸受歡迎，比如現場賣字畫，寄售茶葉，銷售民俗手工藝品、特產商品等，只是lifestyle的感覺尚不夠。地球人已經擋不住的海底撈則通過服務的增值驅動餐飲的銷售，比如為等位者提供上網服務，主動送上撲克牌、跳棋之類的桌面游戲打發時間；或者給做個免費的美甲、擦皮鞋，這些免費增值服務為其帶來了巨大口碑效應。  3、網上預訂餐廳更有效       當你與一群饑餓的食客一同走進餐廳面臨搶位，如果你爸不是李剛，**的辦法就是提前預定了座位。但是尋找合適的餐廳和預訂并不總是那么容易。傳統餐飲行業因其餐店的規模和服務特點的限制基本上還保留著電話+紙筆預定的形式。         現在在線訂餐模式開始逐漸流行，很多第三方網絡預訂服務不斷涌現。先驅企業當然是美國訂位服務商OpenTable，已于2009年成功在納斯達克上市。GrubHub則是美國另一家幫助用戶通過互聯網和手機預訂快餐和飯店外賣的網站，集合了1.3萬家餐館菜單的在線訂餐，先后融資8000萬美元。VillageVines是一家很酷的紐約創業公司 ，可以幫你在高檔餐館訂位并省錢。注冊VillageVines后，可以查詢當晚有空座的餐館。VillageVines一次會提供超過10個選擇。如果你想去某個餐館就餐，可以先支付10美元預定座位。而這10美元代表著本次用餐省去30%。         國內在線訂餐模式也得到了資本市場的青睞，美餐網不久前宣布獲得徐小平數百萬天使投資，臺灣的Eztable「易訂網」則在年初完成了150萬美元的新一輪融資，并計劃進軍大陸。        想象餐飲業信息化的結果，就看如今的酒店在線預訂，一切不言而喻。  4、云端支付      通過新技術的集成使訂餐和支付流程更簡單，更方便，也是一大趨勢。還是美國星巴克咖啡的例子，去年1月份星巴克推出“刷”手機點餐計劃，讓顧客事先上網訂購飲料然后通過特定應用程序線上結賬，之后到任何一家星巴克在柜臺上掃描手機代碼點餐取餐，減少排隊結賬人潮。       英國餐飲連鎖店“拉面道”Wagamama向用戶提供通過iphone程序訂餐并付款。顧客甚至可以定義自己的菜品，添加和刪除成分。下單后信息被直接聯到廚房，**狀態報告會讓顧客準確掌握取餐時間。顧客還可以通過應用程序實現安全付款，選項包括借記卡和信用卡。        Tabbedout是一款用iPhone或Android手機瀏覽餐館賬單并結賬的手機軟件。消費者打開程序，輸入自己的信用卡信息，在“周圍商家”選項中可瀏覽附近的Tabbedout合作商戶，到達商家后點擊“添加賬單”選項。Tabbedout程序隨即生成一個特殊的五位代碼，由顧客顯示給服務人員。同時服務生可在店內的銷售系統中看到一個與代碼對應的按鈕，直接將賬單連接到客人的智能手機。顧客可以照常點菜，然后隨時通過Tabbedout結賬。       不僅是餐飲業，這也是世界未來的發展方向。       總體來說，得益于3G和WiFi上網的普及，以及年輕一代企業家更易接受新技術和不同的商業模式，餐飲業即將迎來全新變革。同時，不斷攀升的商業租金成本也在迫使企業家必須跳出原有框架，積極創新。