2020年，面對嚴峻復雜的國內外環境特別是突如其來的新冠肺炎疫情，餐飲業受到嚴重影響。隨著統籌疫情防控和經濟社會發展取得積極成效，消費潛力不斷釋放，餐飲行業也呈現穩定復蘇態勢。
2月2日，中國烹飪協會發布《2020年中國餐飲市場分析及2021年市場前景預測》報告，回顧2020，展望2021。
中國餐飲市場分析
2020年餐飲市場運行特點如下所示：
2020年，新冠肺炎疫情在全球蔓延，消費市場遭遇到重創。全年我國社會消費品零售總額比上年下降3.9%。餐飲業更是受到巨大沖擊，2020年全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%，限上餐飲收入8232億元，同比下降14.0%，分別較上年大幅降低26.0個百分點、21.1個百分點，餐飲市場連續多年的穩定增長勢頭戛然而止。疫情防控常態化下，餐飲市場穩定復蘇，大型品牌餐飲在復工復產以及促進消費等方面充分發揮了重要＊＊作用。
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中國餐飲市場發展狀況（2011~2020年）
2020年，全國各省區餐飲市場發展幾乎都為負增長。很多省市努力克服疫情對餐飲業帶來的影響，紛紛采取政策支持、發放電子消費券和消費補貼等措施。隨著疫情形勢趨于穩定，各省區餐飲市場發展明顯好轉。
餐飲業積極應對疫情影響，加快數字化轉型，加快線上線下融合，大力發展網上訂餐、在線外賣外送、線上直播和成品半成品零售化等新業務新模式，新型消費熱度不斷增加，經濟企穩注入強勁新動力。
小店餐飲占據餐飲市場近八成的比重，＊＊發展活力。同時，由于消費習慣改變，城市發展、科技進步等社會環境因素的影響，“夜間經濟”已成為餐飲增長新動能，疫情防控常態化下＊先呈現出復蘇態勢。?
疫情防控常態化下，消費者對食品安全關注進一步增強。餐飲業在有序復商復市的同時，嚴格遵守疫情防控要求，堅持將各項防疫工作落實到位，履行食品安全主體責任。
新冠肺炎疫情的爆發引發了社會對餐桌文明的注意。餐飲行業提倡、支持、踐行分餐制，提供公筷公勺，為消費者分餐提供必要的服務。
2020年習近平總書記做出重要指示強調，堅決制止餐飲浪費行為，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。餐飲行業積極貫徹落實好習近平總書記指示精神，杜絕餐飲浪費。新冠肺炎疫情爆發以來，政府有關部門陸續出臺了一系列扶持餐飲行業發展政策和措施，大力推動行業復商復市，提振餐飲消費，更好滿足人民日益增長的美好生活需要。中國烹飪協會等全國性餐飲行業組織會同各地協會，全力為會員服務，反映行業訴求，爭取扶持政策，改善營商環境，促進行業復蘇回暖健康發展。
餐飲股集體走高
海底撈及呷哺呷哺均創歷史新高
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進入2021年，餐飲股集體回暖，未來有何發展趨勢？
中國烹飪協會表示，2021年是“十四五”開局之年，疫情防控重大成效將進一步鞏固和發揮。當前，餐飲業已逐步從疫情影響中走出來，實現恢復性增長，預計2021年餐飲市場整體將會趨于穩定向好發展。
春節假期臨近，就地過年催熱餐飲市場，餐飲股集體走高。新浪港股報道，截至2月2日，海底撈漲8.68%，報75.1港元；呷哺呷哺漲7.72%，報20.1港元；九毛九和頤海國際同樣迎來不同程度上漲。
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有分析人士認為，短期來看，春節期間低風險地區的就地過年，為城市休閑餐飲帶來機會。尤其各級地方政府相繼發放消費券、餐飲券等，珠三角、長三角等經濟發達、交通便利、外來人口較多城市的餐飲業迎來一定上升空間。
長遠來看，2021年社零餐飲收入將持續上升，餐飲企業逐步回歸增長，餐飲市場發展勢頭不斷向好，尤其頭部企業有望受益。
