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乘風破浪的預制菜，市場規模超萬億！

2021-11-04

屬性

導語

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美國作家基蒂·凱利在《懶惰的智慧》一文中寫道：“人類的一切進步想必都出自懶漢們想少走幾步路的良苦用心?！?/section>

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不想洗衣，成就了洗衣機；不想洗碗，誕生了洗碗機；不想走路，出現了一系列交通工具……

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到了餐飲行業，懶人經濟更是成就了無數創業者。外賣、代餐、即食食品，許許多多的行業在懶人經濟的影響下破土而出并蓬勃發展。

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近兩年，受懶人經濟的帶動、餐飲行業居高不下的各項成本影響，加之疫情的作用，預制菜行業迅猛發展，成為餐飲上游行業一顆冉冉升起的新星。

2022第13屆中國（上海）國際餐飲食材博覽會

The 13th?China (Shang hai) International Catering Food & Beverage Exhibition 2022

時間：2022年6月23日~25日?? ? 地點：中國·上海世貿展覽館

Date: June 23~25, 2022 ? Venue: Shanghaimart,China

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一、B端和C端的雙重

需求之下的預制菜行業

干凈明亮的廚房里，廚師取出一包卜豆角，入鍋干炒煸香后，再放油稍炒，一盤香噴噴的清炒卜豆角就出鍋了，前后時間只有一分多鐘；一桌人點了10多個菜，不出10分鐘，可以全部上齊，這是當下餐飲行業非常常見的現象。

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面對不斷上漲的原材料、房租、人工成本，同時為了追求出餐速度和翻臺率，餐廳使用預制菜已經成為行業的普遍現象。

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根據國海證券研究所的數據，正餐類餐飲企業平均人力費用占營業收入比例達22.41%，房租成本的比例占到10.26%，能源成本占比4.54%。這三項就占到餐廳成本的37.21%。

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預制菜在產品標準化、降低損耗、減少廚師和切菜小工、節約廚房操作空間與提高出菜效率等方面，均有良好的表現，對提高餐飲企業整體盈利能力有很大幫助。

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在C端消費者方面，預制菜也有極大的需求。

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對朝九晚九的眾多打工人來講，做飯一直是件頭疼事。因此，只需加熱或者簡單加工就能吃的預制菜，成為了有著更高生活質量要求的年輕人們替代外賣的更好選擇。

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隨著國內經濟加速發展，家庭結構開始呈現小型化，獨居人口數量大幅增加，使得“做飯不經濟“成為一種常態。

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根據民政部統計數據，2018年中國單身成年人口高達2.4億，其中有7700萬人獨居。隨著近些年國內結婚率持續下滑，預計2021年中國獨居單身成年人口將上升至9200萬。

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獨居讓年輕人對親自下廚的意愿不斷下滑，根據艾瑞調研數據顯示，42.5%的受訪90后每周在家做飯次數少于4次，且每月在家做飯少于三次的比重是其他年齡段的2倍以上。尤其是在2020年疫情的刺激下，無法外出就餐+空閑時間增加，自制餐食成為更多人選擇，制作快捷的預制菜受到消費者的喜愛。

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B端和C端的雙重需求之下，預制菜成為近兩年＊火熱的餐飲上游賽道。

二、知名企業紛紛涌入預制菜賽道

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今年4月份，蘇州市味知香食品股份有限公司正式登陸上交所主板，A股預制菜第一股正式誕生。在其上市的同時，也預示著一場消費新業態的浪潮，已然開始席卷整個餐飲行業。

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幾乎與味知香同時，一眾知名企業也在預制菜領域摩拳擦掌。

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味知香成功上市后，迎來10個漲停板，市值＊高達到140億元；隨后，珍味小梅園、王家渡食品、尋味獅、三餐有料等預制菜產業各環節上的公司，也陸續獲得數＊＊＊別的融資。

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在此之前的2020年，西貝“賈國龍功夫菜”上線；海底撈也推出了番茄牛肉、辣子雞等預制菜；盒馬、永輝等生鮮商超也加入預制菜賽道，安井、新希望等冷凍、肉制品加工龍頭企業也盯上了這塊蛋糕。

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市場對這些預制菜食品接受度極高，甚至引起央視財經的注意與報道。同時，叮咚買菜、盒馬等生鮮即配平臺，也紛紛提高在預制菜上的投入力度。

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多家咨詢機構都對整體預制菜市場持積極態度。

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艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，這一數字在兩年后將超過5000億元；

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安信證券研報數據預測，目前中國預制菜行業市場規模約為2100億元，到2025年行業規模有望增長至6000億左右；

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今年9月份中商產業研究院推出的《2021中國預制菜行業市場前景及投資研究報告》顯示，國內目前預制菜市場存量約為3000億元，如按照每年20%的復合增長速度估算，未來6-7年國內預制菜市場將突破萬億元規模；

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而國海證券的遠期預測，國內預制菜市場規模有望超過3萬億。

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從企業數量上來看，《2021預制菜行業現狀與發展前景研究報告》顯示，2011年-2020年數據來看，預制菜相關企業注冊量一直呈上升趨勢。2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，尤其在2020年，新注冊1.25萬家，同比增長9%。

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顯而易見，預制菜行業呈現出一片欣欣向榮的趨勢。

三、預制菜行業痛點

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預制菜行業蓬勃發展的同時，仍有許多痛點亟待解決。

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其一是難以滿足消費者更高的需求。

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目前，市面上大部分預制菜產品，均是一些制作流程較為簡單、口味實現較為容易的產品，而烹飪流程更為復雜，口味更多樣的的產品就難以采用這種流水線化模式來生產，這些產品顯然難以吸引擁有更高需求的消費者。

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為了滿足消費者更高的需求，我們推薦預制菜企業與大喜大進行合作。

作為韓國調味品龍頭企業，大喜大在預制菜領域有著得天獨厚的先天條件。以CJ旗下嗨拌(Hetbahn)品牌為例，嗨拌只需常溫儲存，微波加熱就可以食用，不僅能夠滿足消費者對便捷、效率的追求，同時也用高品質產品和優質口感讓消費者能夠吃上一頓好飯。

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其中＊重要的原因就是豐富的醬料包，除了現有的醬料包風味外，大喜大還可以根據商家的需求進行個性化定制，能夠幫助預制菜企業滿足消費者更多樣、更高的追求。

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其二是難以契合不同地區消費者口味。

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受制于中國豐富的飲食文化，國內餐飲地域性較強，不同地區不同消費者的口味不同，導致預制菜難以滿足需求。目前，大部分預制菜企業推出的產品，均以本地口味為主，難以使其他地區的消費者產生共鳴。

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仍以嗨拌為例，嗨拌結合市場需求，先后成功推出了一城一飯系列蓋飯產品。喜歡韓式口味，可以選擇泡菜五花肉口味；無辣不歡的人群，有爆香牛肉味；喜歡咖喱味，可以選擇香醇奶油咖喱，番茄雞肉咖喱口味；喜歡西式口味，可以選擇黑椒牛柳口味……

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其三是受原材料價格影響較大。

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預制菜成本中直接材料占比較大，主輔料以農林牧漁產品為主，肉禽及水產等通常占產品成本的90%以上。

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由于肉禽及水產的產量容易受自然條件等不可抗力的影響而產生波動，且由于預制菜主要流向終端消費者和餐飲企業，產品零售價通常不會頻繁變動，短期內原材料成本變動將影響行業利潤水平。

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其四是部分菜品口味復原存在難度。

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中餐烹飪口感與食材新鮮度、烹飪過程密切相關，口味清淡的菜品對食材新鮮度的要求更高。由于運輸、儲存過程中的損耗，將導致部分口味清淡的菜品無法＊＊呈現，因而行業當前多以重口味預制菜為主。

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此外，部分預制菜仍需個人或廚師＊后環節的烹飪，不同的廚藝水平也將影響菜品＊后的口感。

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我們推薦使用大喜大醬料包，基于多年調味品行業經驗和技術積累，大喜大醬料包符合目前市面上大部分預制菜菜品需求。

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四、預制菜行業未來發展趨勢

從發達國家預制菜行業的發展情況來看，目前我國預制菜行業正處于行業成長期，預計我國預制菜行業未來將呈現以下幾個特征。

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?1、?市場規模持續擴大?

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家庭規模小型化，人均收入持續上升是當前我國社會發展的趨勢，這為預制菜市場的進一步擴大奠定了基礎。

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?2、C端業務持續擴張?

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由于C端服務面對的用戶需求更為多元、位置更為分散，且單筆訂單金額小、購買頻次高，盈利模型與B端顯著不同，對產品研發、上新周期、分銷渠道、包裝設計、冷鏈倉儲、客戶服務等環節也有新要求。因此，目前我國預制菜行業C端業務發展較為緩慢。

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然而，隨著冷鏈物流基礎設施的完善和消費者習慣的培養，后續預制菜企業將會推出更多成熟、便捷的預制產品，C端必然迎來需求的爆發。

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?3、市場份額向龍頭集中，強者愈強?

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隨著行業競爭的不斷加劇，各預制菜企業必然將推出品類豐富、操作便捷的預制菜產品，從而搶占市場份額，吸引更多的消費者。

因而，具備強技術能力和研發能力，同時擁有完善冷鏈物流體系的龍頭公司更能搶占市場份額，強者恒強的馬太效應將愈發明顯。

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五、總結

預制菜給了餐飲老板和上班族們一個新的選擇，通過捕捉B端和C端消費者的需求痛點，預制菜市場在未來將會是餐飲行業下一個必爭之地。

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但如何與競爭對手形成差異化，構建自己的壁壘，無論是頭部餐企海底撈、西貝，還是已經上市的味知香，目前尚無成熟的路徑可供參考。

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懶宅們將預制菜推到了前臺，但是究竟能將預制菜賽道帶到何處，我們尚未可知。但是，我們至少現在可以知道，地域屬性突出與重資產運營模式的預制菜行業，機遇與危機同在，如何走出一條合乎規律的路，需要所有從業者共同探索。

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